汀州糖姜蛋

分享到:
2020年04月20日 10:37:50

□董茂慧

閩西,山環水繞,層巒疊翠,清新的空氣,巨大的天然氧吧,充足的雨水滋潤了這塊土地,卻也給辛勞耕作在這里的客家女子帶來了潮濕的空氣。如何祛除濕氣,聰明的客家女子有她們傳統的法寶———制作糖姜蛋。

糖姜蛋,有糖有姜有蛋。我們從糖說起。糖,古法熬制的紅糖為最佳。在汀南濯田李湖等村落至今還保存著非常完整的古法紅糖的制作方法,細長的糖蔗壓榨成糖汁過濾,黃土灶燃燒的木柴燃著烈焰,糖汁慢慢熬制成濃稠的赤紅漿液,再用土紙墊底盛入簸箕在陽光下曬一天,成塊的紅糖散發著甘蔗最原始的甜香,“凝結如石,破之如沙”是為上品。姜,需挑金黃粗大的老姜,不能誤用了仔姜或沙姜,帶皮細細沖洗干凈,用棉線串起晾成姜干,最后磨成嫩滑的姜粉,去除了姜的辛辣卻保留著濃香及營養。

備好了這兩大原料,我們就可以開始熬煮糖姜了。選上好黑豆加熱炒至飄出豆香后加入花生油、紅糖、姜粉,中火慢慢熬煮。熬煮過程中半點不能偷懶,要不停地從底部向上翻攪,讓糖、姜粉、花生油充分融合。這是非??简災托暮蜌饬Φ倪^程,稍微疏忽糖姜就會燒焦,或者紅糖、姜粉融合不均勻,口感忽甜忽辣,食之味不對,棄之太可惜。待一鍋原料熬成漆黑油亮的膏狀時,盛入陶瓷或玻璃容器內,放置陰涼處可半年不壞。

糖姜熬制好了,想吃時取出適量。清水煮米,米粒半熟時就撈起瀝干水分,長汀人稱為“米骨”。油鍋燒熱把米骨炒熟,米粒在油鍋里開始歡快地跳躍時盛起。雞蛋煎成金黃焦香的荷包蛋,客家人喜歡一次煎三個或六個、九個,要的是吉順的意頭。炒好的米骨、煎好的荷包蛋倒進鍋中添上適量的水,最后加入糖姜中火煮開,一碗經過了繁多工序的糖姜蛋至此圓滿完成。紅糖的甜、姜粉的香、花生油的清、黑豆的酥,配上米骨的嚼勁、荷包蛋的松軟,每一口都是大自然純正新鮮的味道,給舌尖帶來驚喜?,F在生活條件好了,有些人家在煮糖姜蛋時還會加入枸杞、紅棗、桂圓,端起碗來滿滿都是愛意。

客家女子勤儉、刻苦、堅韌且聰慧,田邊地頭、屋里屋外、老人孩子,起早貪黑鮮有閑暇的時刻,坐月子恐怕是她們一生中僅有能被悉心照顧、無須勞作的時間。伴著新生兒“哇哇”的啼哭,熱氣騰騰的糖姜蛋端到床前,在丈夫的笑容里所有勞累都消除了。在被稱為“重生”的月子里,糖姜蛋起了不可替代的作用:紅糖補血通淤,姜粉發散風寒,黑豆養血平肝,再加上花生油消積食,最簡樸的食材功效得到了最完美的組合,溫暖了千年以來數不清的客家女子。

歲月匆匆流逝,一代又一代的客家女子秉承著溫柔順從的性情,孝順公婆、敬重丈夫、疼愛子女,如同糖姜般醇香質樸,給人無數的驚喜、豐富的內涵和最貼心的溫暖。

中國瑞金網新聞熱線:0797-2557296

手机彩票软件哪个正规 吉林快三和值一定牛基本走势图 今期正版四不像生肖图 福建36选7 云南快乐十10分 2020年山西十一选五 配资网推看久联配资 今天湖北快三预测号 四川金7乐电脑走势图 今晚已开特马+开奖结果白小姐 双彩网app官方版下载